САМЫЙ ПРОСТОЙ ТВЕРДЫЙ СЫР

Главная  /  Рецепты  /  САМЫЙ ПРОСТОЙ ТВЕРДЫЙ СЫР

On Май 19, 2016, Posted by , In Рецепты, With Комментарии к записи САМЫЙ ПРОСТОЙ ТВЕРДЫЙ СЫР отключены

Рецептов приготовления твердого сыра в домашних условиях огромное количество, они очень похожи, но в тоже время отличаются. Отличаются они и рукой мастера-сыроварения и молоком, и качеством прессования. Говорят, что вкус сыра зависит и от настроения человека. Поэтому не стесняйтесь делать простые рецепты сыров, чтобы порадовать своих близких. Гарантируем, что вкус вашего сыра будет неповторим.

Инградиенты:
— Молоко — 8 литров
— Сычужный фермент — в соответствии с инструкцией для фермента. Развести его в 100 гр воды
— Мезофильная закваска (подойдет любая предназначенная для изготовления сыра)
— Хлорид кальция 1/4-1/2 чайной ложки развести в 50 мл воды. (Добавляем для лучшего образования сгустка.)
— Соль по вкусу, но не более 2% веса сыра.

1. Все, что соприкасается или входит в состав готового продукта, должно быть чистым, максимально стерильным: вымойте руки, ошпарьте кипятком все предметы, которые участвуют в приготовлении. Налейте молоко в кастрюлю и доведите до температуры 33 С. Добавьте мезофильную закваску на поверхность молока и подождите 5 минут, хорошо перемешайте и оставьте на 60 мин.

2. В молоко, подогретое до температуры 32 ºС, выливаем 100 г. раствора сычужного фермента и раствора хлорида кальция и начинаем плавно тщательно перемешивать в течение 2-3 минут.

3. Ждем превращения молока в сгусток. Это происходит в течение 30-60 минут. После этого опускаем длинный нож или же шампур вертикально вниз и нарезаем квадратики размерам 3 — 5 см. Затем, наклонив как можно сильнее нож или загнув перпендикулярно шампур, режем по горизонтали примерно на таком же расстоянии. В результате, мы получаем кубики со стороной 3-5 см. Четкого соблюдения строгой геометрии не требуется. Тщательно и плавно все перемешиваем в течении 1-2 минут и даем отстояться сыворотке в течении 10 минут.

4. Удаляем большую часть сыворотки в чистую кастрюлю и начинаем второй нагрев.

5.Очень медленно и только «плавным нагревом» (лучше на водяной бане) повышаем температуру сырного зерна до 42 ºС и поддерживая ее на таком уровне, продолжаем аккуратно мешать, не допуская слипания кусков, а если попадаются большие, то разрезаем их. Мешать следует каждые 5 минут.

6. При 41-42 ºС регулярно помешивая ждем 20-30 минут.

7. Аккуратно сливаем сыворотку в чистую кастрюлю из нее можно сделать другой сыр — рикотту.

8. Сырную массу помещаем на сито или дуршлаг, которые могут быть и формой для сыра. Когда остатки сыворотки стекут, и масса остынет до комнатной температуры, мягкий домашний сыр готов. В этот момент его необходимо посолить, а также можно добавить самые разные вкусовые добавки: зелень, специи, сушеные помидоры и т.п.. Не бойтесь экспериментировать и вы найдете свой «секретный ингредиент».

9. В течении 2-3 часов дайте остаткам сыворотки возможность стечь , после чего нужно поставить под пресс с нагрузкой 2 кг. На следующий день переверните сыр и увеличьте нагрузку пресса до 5 кг. Через 5 часов его нужно положить в герметичный контейнер и убрать в холодильник для созревания при температуре 5-8 С.

10. Ежедневно переворачивайте и протирайте сыр удаляя лишнюю сыворотку. Срок созревания до 1 месяца. Срок созревания в пределах месяца можете определять сами. Обычно его съедают раньше !!!

Comments are closed.